1. Quand les longues soirées d’été commencent à changer

La transition entre l’été et l’automne possède quelque chose de particulier. Les journées sont encore agréables, le soleil est toujours présent, mais les soirées deviennent tranquillement plus fraîches. On continue de profiter des terrasses et de l’extérieur, tout en retrouvant peu à peu le plaisir d’un repas chaud et réconfortant.

Notre façon de cuisiner suit naturellement ce changement. Après les salades fraîches, les fruits, les grillades et les repas légers de juillet et août, septembre donne envie de plats un peu plus généreux.

C’est une période où les deux saisons peuvent facilement se rencontrer dans la même assiette. Les légumes frais sont encore abondants, mais les pommes de terre, les courges, les pommes et les légumes racines commencent à prendre davantage de place.

Pas besoin de brusquer l’arrivée de l’automne. On laisse simplement les repas évoluer au même rythme que la température.

2. Septembre, l’un des plus beaux moments pour cuisiner

La fin de l’été et le début de l’automne offrent une abondance exceptionnelle de produits. Les marchés débordent encore de tomates, de poivrons et de fines herbes, alors que les récoltes plus automnales commencent déjà à faire leur apparition.

C’est le moment parfait pour mélanger les deux univers.

Une salade peut devenir plus généreuse avec des légumes rôtis. Les grillades estivales peuvent être accompagnées de pommes de terre chaudes. Les sauces deviennent tranquillement plus riches et les plats mijotés font leur retour lorsque les premières soirées froides arrivent.

La pomme est évidemment incontournable au Québec, tout comme les courges et plusieurs légumes racines. Cette abondance permet de cuisiner simplement, avec des ingrédients qui ont beaucoup de goût sans avoir besoin de transformer complètement les recettes.

La cuisine de septembre est finalement une cuisine de transition : encore colorée et fraîche comme l’été, mais déjà un peu plus chaleureuse.

3. Le retour des grandes tablées et des repas généreux

L’automne change aussi notre façon de recevoir. Durant l’été, les rassemblements sont souvent spontanés : BBQ, terrasse, pique-nique ou repas autour de la piscine. Avec les températures qui diminuent, on retrouve progressivement le plaisir de s’installer autour d’une grande table.

Les plats à partager deviennent alors particulièrement intéressants. On dépose les accompagnements au centre, chacun se sert et le repas peut s’étirer tranquillement.

C’est également à cette période que reviennent plusieurs traditions culinaires associées à l’automne. Parmi elles, impossible de ne pas penser à l’Oktoberfest et à la cuisine allemande.

Sans nécessairement recréer une fête bavaroise complète, on peut s’inspirer de cet esprit : des plats généreux, des saveurs franches et surtout une cuisine conçue pour être partagée.

C’est exactement ce que l’on recherche lorsque les premières soirées fraîches commencent à remplacer la chaleur de l’été.

4. Un petit détour par l’Oktoberfest

L’Oktoberfest est aujourd’hui connue partout dans le monde, mais derrière la fête se trouve aussi toute une tradition gastronomique. Saucisses, pommes de terre, choucroute, moutarde et viandes fumées composent une cuisine simple, généreuse et particulièrement adaptée aux températures automnales.

Au Poêlon Gourmand, cette inspiration se retrouve notamment dans notre repas Oktoberfest : une choucroute à l’allemande accompagnée de moutarde forte et de cornichons, de saucisse viennoise, de saucisse fumée, de saucisson polonais, de lard fumé et de pommes de terre, le tout autour d’une choucroute cuisinée au vin blanc.

Ce qui rend ce type de repas intéressant est justement son côté rassembleur. On est loin d’une assiette compliquée où chaque élément doit être parfaitement placé. C’est une cuisine généreuse qui invite à se servir, à goûter et à partager.

Que ce soit pour une fête entre amis, un rassemblement familial ou un événement d’entreprise, la thématique Oktoberfest permet aussi de créer facilement une ambiance différente et festive à l’arrivée de l’automne.

5. Accueillir l’automne autour d’une bonne table

Chaque saison possède sa propre façon de nous réunir. L’été nous amène dehors, autour du BBQ et des repas improvisés. L’automne, lui, nous ramène progressivement autour de grandes tables et de plats qui prennent davantage leur temps.

C’est peut-être ce qui rend la transition entre les deux aussi agréable.

Il n’est pas nécessaire d’attendre les journées froides de novembre pour retrouver les saveurs réconfortantes. Dès septembre, on peut commencer à intégrer des plats plus généreux tout en profitant des derniers produits et des dernières belles journées de l’été.

Une soirée peut encore commencer sur la terrasse et se terminer autour d’un repas chaud. Un événement peut mélanger les couleurs de la récolte avec une inspiration Oktoberfest. Un simple souper peut devenir l’occasion de ressortir une recette que l’on n’avait pas cuisinée depuis le printemps.

L’automne arrive tranquillement, avec ses récoltes, ses traditions et son envie de se retrouver.

Et après plusieurs mois de chaleur et de repas légers, il y a quelque chose de particulièrement agréable à voir revenir sur la table les pommes de terre, les plats mijotés, les viandes fumées et toutes ces saveurs qui annoncent doucement la nouvelle saison.