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Le temps des pommes au Québec : les variétés

Avec 18 variétés de pommes dans notre belle province, il serait difficile de ne pas en aimer au moins quelques-unes! Chaque variété possède ses caractéristiques particulières; certaines sont bonnes à croquer, d’autres sont bonnes à cuire et elles sont toutes plaisantes à cueillir lorsque la saison arrive! Les plus populaires, McIntosh, Gala, Spartan et Cortland sont souvent celles qu’on passe la journée à cueillir dans les beaux vergers autour de la province.
Cette activité souvent familiale rend un énorme service aux vergers, le saviez-vous? La quantité de petites mains qui s’amusent toute la journée à grimper aux arbres pour en retirer le fruit défendu, diminue la charge de travail des apiculteurs! En plus de nous faire plaisir à la cueillir, elle est bonne pour notre santé! Avec aussi peu que 70 calories elles sont remplies de nutriments bons pour le coeur, le diabète et les croquer à belles dents a un effet bénéfique sur notre santé bucco-dentaire!

Elles contiennent une valeur élevée de fibres qui aide à la digestion et lorsqu’elles sont consommées régulièrement parmi les 5 à 10 portions de fruits et légumes par jour, elles aident à prévenir certains cancers.

 

Les pommes à cuisiner

 

Les pommes que l’on nomme hâtives (leur durée de vie est courte une fois cueillies) sont bonnes à cuire. Cortland, Empire, Lobo, Spartan et McIntosh en font partie.

La pomme McIntosh fait partie de nos recettes. Nous ne la cuisinons pas comme telle mais nous l’utilisons pour garnir nos hot-dogs de luxe et notre salade repas de quinoa. Nous l’avons aussi dans nos desserts en tant que tarte tatin et en mini muffin. La pomme est un ingrédient à découvrir en cuisine en passant par les desserts et les plats chauds, elle crée un excellent mariage de goût avec toutes les viandes! Vous pourrez la retrouver dans une recette de poulet à la saveur de tarte à la pomme, des recettes de boulettes de viandes, des ragoûts, des salades, des sautés et des mijotés.

Elle peut aussi être cuisinée en accompagnement comme du merveilleux beurre aux pommes, du chutney aux pommes à manger avec vos viandes préférées ainsi que du ketchup aux pommes! Pour ce qui est de la liste des desserts, elle est longue et délicieuse!

 

Les pommes à jus

 

Parmi les pommes que nous pouvons utiliser pour leur jus, il y a la Jersey Mac, la Cortland (saviez-vous que celle-ci ne brunit pas lorsqu’elle est coupée!?), la McIntosh et la Délicieuse Rouge.

Elles sont toutes juteuses et sucrées naturellement et si vous voulez les utiliser dans votre extracteur à jus à la maison, les variétés les plus croquantes sont conseillées car elles passeront mieux dans l’extracteur et feront moins de purée.

La pomme McIntosh est une des préférées à utiliser pour faire du jus et de la compote. La quantité de jus sucré qu’elle contient en fait la pomme idéale pour ces deux recettes.

Saviez-vous que le Québec détient la météo automnale plus que parfaite pour offrir cette variété?

 

Les pommes à croquer

 

Toutes les pommes du Québec sont bonnes à croquer! Certaines sont plus sucrées d’autres plus acidulées, chaires croquantes ou très croquantes!

Parmi les préférées, on retrouve encore la Cortland et la McIntosh. Une variété qui est peut-être moins connue est l’Empire. Elle est d’un rouge profond avec une chaire couleur crème. Elle aime bien être trimballée dans les sacs à lunch et les paniers à pique nique car elle se meurtrit moins facilement que les autres variétés. L’Empire est une pomme qui a été créée par le croisement de la McIntosh et la Délicieuse Rouge, certains disent que cela en fait la pomme parfaite car elle allie les meilleures qualités des deux pommes.

La plus croquante des pommes du Québec est la Spartan. Elle est aussi une pomme qui a été développée par l’homme, quelque part en Colombie-Britannique et s’est retrouvée dans nos vergers en 1936. Une autre pomme qui nous vient des laboratoires agro-alimentaires est la Sunrise. Une variété assez jeune, introduite dans nos vergers en 1991, elle est un mélange de McIntosh et Délicieuse Jaune. Elle est la meilleure variété hâtive à se procurer.

 

Les pommes à cidre

 

Un autre merveilleux produit qui nous vient de ce fruit interdit est le cidre.

Encore une fois, parmi les plus populaires on retrouve la McIntosh, la Spartan, la Cortland et l’Empire. Sans aucun doute pour les qualités et caractéristiques mentionnées plus haut dans ce texte. Les vergers qui choisissent de produire du cidre déterminent un endroit spécifique dans leur vergers pour y faire pousser les pommes de leur choix. Les qualités observées et retenues pour faire un bon cidre de pommes sont leur acidité, le niveau sucré ainsi que leur astringence et les tannins qu’elles offriront au cidre.

Au Québec, nous utilisons la pomme à croquer plutôt que la pomme à cidre car ces dernières ne sont pas encore parmi nos vergers pour le moment mais on devrait les voir se faire une plus grande place dans les années à venir. On parle de variétés comme la Geneva, la Golden Russet, la pommette Dolgo, la Diva et d’autres!

Un avenir prometteur pour le cidre au Québec de par l’intérêt que nos producteurs ont envers ce qu’il se fait ailleurs dans le monde.

 

 

 

 

Nous avons vraiment apprécié le concept du Poêlon Gourmand.  Grâce à votre dynamique et sympathique équipe nous avons eu un dîner reconnaissance original et différent des années précédentes.

Les employés ont vraiment été impressionnés de voir la préparation des plats dans les gros poêlons.  La nourriture était excellente et le service impeccable.

Merci d’avoir fait de notre dîner un franc succès.

Bell Canada

Je voulais te dire un gros merci pour le bon repas que tu nous as concocté. J’ai beaucoup aimé et je n’ai eu que de bons commentaires de la part de mes coéquipiers de travail.
Ce repas a contribué encore une fois au grand succès de ce party.
Ce sera un plaisir de goûter un nouveau plat l’an prochain !

Ville de Longueuil

 

Quel concept original! Le Poêlon Gourmand, sans aucun doute, a contribué au succès du déjeuner de Noël tropical! Une variété de repas, une excellente cuisine, une excellente présentation, un service professionnel. Nous avons surpris tous nos invités avec votre concept unique qui a simplement offert un excellent changement de décor! Dans l’attente de partager un autre repas avec vous!

Lotto-Québec

Votre service était impeccable, accueillant et très original! Nous n’avons reçu que de bons commentaires de tous nos invités. Nous étions satisfaits de la qualité de la nourriture. Le Paëlla a été un énorme succès! Un service à recommander sans hésitation!

Mariage Véronique et Antonio

Si vous lisez ceci, cela signifie que vous recherchez un traiteur. Arrête de regarder ! Vous venez de le trouver! J’ai choisi Le Poelon pour un événement d’entreprise pour 285 personnes chez Astral Media. De tous les événements que j’ai organisés, c’est pour le Poelon Gourmand que j’ai reçu le plus de commentaires. C’est unanime que tout le monde les aime. Ce week-end, pendant 30 ans de ma fille, j’ai de nouveau appelé le Pan Gourmand. La qualité de la nourriture, la présentation et le service sont exceptionnels. Les employés sont une gentillesse et un professionnalisme exceptionnel Le Pan Gourmand est plus qu’un traiteur, c’est une expérience. Je le recommande pour toutes sortes d’événements et pour tous les budgets. Vous ne serez pas déçu .

Céline Fitzgérald

Pour une soumission détaillée, de 30 à 1000 personnes, appelez-nous au (514)-529-9987

Il nous fera plaisir de vous aider dans votre évènement !